Panqueca de tapioca com frango ao molho de abacate e nozes caramelizadas

Ingredientes

• Ingredientes da massa:
• 3 ovos
• 130gr de goma de tapioca
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz moscada a gosto
• Ingredientes molho:
• ½ abacate maduro
• 12 unidades de tomate cereja picado
• 2 colheres (sopa) de suco limão
• Coentro picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Ingredientes recheio:
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 unid pimentão vermelho em tiras finas
• 1 unid pimentão amarelo em tiras finas
• 1 unid de cebola picada
• 2 dentes de alho
• 270gr de peito de frango
• 3gr de gengibre em lâminas finas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Colorau a gosto
• Coentro a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• ½ xícara de água
• 30gr nozes picadas
• 2 ½ colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de Preparo

• Modo de preparo recheio:
• Na panela coloque um fio de azeite e refogue metade da cebola e alho, acrescente o frango já cortado em cubos junto com o colorau, sal, pimenta e refogue. Acrescente a água e tampe a panela. Deixe cozinhando por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja completamente cozido.
• Retire da panela e coloque no mini processador sem o caldo para desfiá-lo ou desfie com o auxilio de um garfo e reserve.
• Na panela, aqueça o azeite em fogo baixo, refogue os pimentões e o restante da cebola até ficarem macios. Junte o alho e deixe dourar. Coloque o frango desfiado e o gengibre, refogue um pouco e em seguida tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize com coentro e cebolinha a gosto.
• Em paralelo faça o caramelo com o açúcar e acrescente as nozes. Mexa ligeiramente e tire do fogo. Deixe esfriar num refratário e pique as porções como preferir.
• Modo de preparo massa:
• Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque o equivalente a 1 concha pequena de massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe dourar levemente, vire a massa e doure do outro lado.
• Repita o processo até terminar a massa e deixe esfriar.
• Modo de preparo molho:
• Pique a polpa do abacate e misture com os tomates cereja, coentro e cebolinha. Regue com azeite e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  Montagem:
• Espalhe o recheio sobre os discos de panqueca, cubra com molho, salpique as nozes caramelizadas e enrole. Sirva mais molho a parte.