Filé mignon suíno com manteiga de ervas e molho de damasco

Ingredientes

• 1 limão
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• ½ colher de sopa de cúrcuma
• ½ colher de sopa de pimenta do reino em grão
• Sal a gosto
• 100g de manteiga
• Fio de azeite
• Ingredientes manteiga de ervas:
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco
• ½ colher de sopa de sal
• 100g de manteiga
• Ingredientes molho:
• 150g de damasco seco
• 2 cravos da Índia
• ½ limão
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar
• 1 pimenta dedo de moça
• Uma pitada de sal

Modo de Preparo

• Modo de preparo manteiga de ervas:
• Mistura a manteiga com as ervas, em seguida enrole a mistura no plástico filme em formato de cilindro e leve-a ao congelador.
• Modo de preparo da carne:
• Misture o filé mignon com todos os ingredientes da marinada (menos a manteiga e o azeite) e deixar marinar na geladeira por 2 horas.
• Após o processo da marinada, esquente uma frigideira que caiba o filé mignon inteiro. Em uma panela coloque um fio de azeite e a manteiga, quando a manteiga escurecer coloque o filé mignon e sele.
• Quando selado, leve ao forno à 200°C por 35 minutos
• Corte a manteiga de ervas em 7 rodelas e coloque-as sobre a carne no forno de 5 em 5 minutos.
• Após o cozimento, retire a carne do forno e corte em pequenos medalhões e reserve.
• Modo de preparo do molho:
• Pique o damasco em pequenos pedaços, coloque eles em uma vasilha com água e deixe-os hidratar por 10 minutos e reserve
• Em uma panela, misture a água e o açúcar e deixe em fogo baixo até derreter todo açúcar. Quando derretido, acrescentar o cravo e o damasco e deixar em fogo baixo por 10 minutos.
• Após o tempo informado, desligar o fogo acrescentando o suco de limão, uma pitada de sal e a pimenta dedo de moça.